面粉如果沒蒸好，不僅不好吃，連外觀看上去也讓人沒有食欲，那么大家都用同樣的方法蒸面粉饅頭，為什么蒸出來的效果不一樣呢？下面安徽皖雪帶您詳細了解一下。

  1、表皮起皺、收縮①面粉筋力太強。②發酵過度。③面團未松弛。

  2、表皮起泡①醒發濕度太大，可降低醒發濕度。②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡。③蒸時水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面。

  3、饅頭易老化、發硬、掉渣：①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶：②饅頭成型時水分不足，可適量用水。③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡。

  4、發酵慢：①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠和面時可用溫水。③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量。